Cibo crudista (Raw Food): perchè sceglierlo

L'alimentazione migliore, si sa, è quella bilanciata. Le cotture, a volte, migliorano il profilo nutrizionale di alcuni alimenti (come nel caso del pomodoro) ma ci sono alcuni casi in cui è possibile consumare alimenti crudi preservandone la qualità.

Il cibo crudista, noto come RAW FOOD, a volte può essere veramente di grande aiuto.

Con l'aumento delle temperature e la stagione estiva si tende ad utilizzare i fornelli il meno possibile. L'approccio crudista si basa infatti sul consumo di alimenti non esposti a temperature maggiori di 45°. Questo ci permette di "cucinare" senza dover subire gli effetti del calore.

Cosa Dice la Scienza sulla Cottura vs Crudo

Benefici della Cottura

Non tutto è negativo nella cottura! Ricerche scientifiche dimostrano che:

• La cottura rende alcuni alimenti più digeribili (legumi, cereali)

• Aumenta la biodisponibilità di nutrienti come:

  • Beta-carotene (carote cotte)

  • Licopene (pomodori cotti)

• Uccide i microrganismi responsabili di intossicazioni alimentari

• Disattiva antinutrienti (acido fitico, inibitori enzimatici)

  
  

Il Compromesso Ideale

Raw food sì, ma con consapevolezza! L'approccio migliore non è esclusivamente crudo, bensì una combinazione intelligente:

• Cibo crudo per preservare vitamine termolabili e enzimi

• Cibo leggermente riscaldato per migliorare digeribilità

• Scelta consapevole degli ingredienti

Qualche ricetta

Crostata raw al cioccolato

Tempo: 15 minuti + 5-6 ore riposo in frigo

Difficoltà: molto facile

Calorie: ~180 kcal/fetta (su 8 fette)

Ingredienti per la base raw

• 100 g fiocchi di avena

• 6-7 datteri

• acqua q.b.

• 1 cucchiaio di miele

• 30 g cioccolato fondente

Ingredienti per la crema raw

• 50 g cacao amaro

• acqua q.b.

• sciroppo d'acero zero zuccheri

Procedimento

Frulla fiocchi di avena, datteri, cioccolato e miele aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto lavorabile e morbido. Forma la base della crostata stendendo il composto su una teglia (più basso al centro e più alto sui bordi). Per l

a crema: frulla cacao, acqua e sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema liscia. Adagia la crema sulla crostata e fai riposare in frigo per 5-6 ore. Puoi guarnire la tua crostata con frutta fresca (fragole, lamponi) o cocco a scaglie.

Crostata Raw al cioccolato

Spaghetti di zucchine con pesto crudo

Tempo: 10 minuti

Difficoltà: Molto facile

Calorie: ~280 kcal/porzione

Ingredienti

• 2 zucchine medie tagliate a spaghettini

• 30 g di basilico fresco

• 20 g di pinoli

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• 30 g di parmigiano (o lievito alimentare per la versione vegan)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Succo di 1/2 limone

• Sale, pepe

Procedimento

Mettere basilico, pinoli, aglio, parmigiano in un mortaio o nel frullatore.

Aggiungere 2 cucchiai di oliva. Frullare fino a ottenere un pesto grossolano e versarlo in una ciotola con gli spaghetti di zucchina

Aggiungere il limone, finire con sale e pepe

Piccolo consiglio: servire con un'insalata di cavolo riccio per aumentare l'apporto di calcio biodisponibile.

Spaghetti raw di zucchine